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在雙碑這家老店里 藏著許多人的美食回憶
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在雙碑這家老店里 藏著許多人的美食回憶

來源:華龍網綜合2018-09-10

在雙碑美食街上,有一家大排檔, 開了十多年,始終堅持保證食材鮮活度,現殺現做,深受廣大食客好評。其特色招牌菜:盤龍黃鱔、鱔魚片、尖椒兔、萬州烤魚、來鳳魚,麻辣老味濃厚,也深得許多雙碑老土著喜愛。

盤龍黃鱔

一道地道的土鄉菜,味道麻辣鮮香,吃法另類。活的土黃鱔加幾滴菜油,家養一夜之后,直接入油鍋炸兩次,加入辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、料酒等調料,大火翻炒,最后裝盤撒上芝麻,一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃。吃的時候,要夾住鱔頭,然后咬住鱔背,用力一扯,鱔頭帶骨全部脫落,就可以享受滿嘴的鱔肉了,外焦里嫩,麻辣爽口,超級入味!

鱔魚片

鱔魚滋味濃郁、肉質肥美,嫩滑可口,配上小酒或下飯都是再合適不過的了。將黃鱔剖洗干凈后,切片。姜絲、大蒜、泡椒入油鍋中煸香,倒入黃鱔段,依次加入料酒、生抽、白糖翻炒,再加入適量水,中火慢煨至鱔片入味,翻炒均勻后,待收干湯汁,即可起鍋裝盤。

尖椒兔 

璧山的尖椒兔,是川菜中的一道名菜。璧山人愛吃兔,有著“無兔不成席”的習俗。雙碑距離璧山很近,尖椒兔也傳到了雙碑。采用新鮮的從海南空運過來的青椒、姜、花椒等配料烹制而成。麻辣鮮香,越吃越愛。

萬州烤魚 

在這家老店,萬州烤魚也是必點菜。吃過的烤魚無數,每一家的味道,初嘗之下,雖大體相同,但細品之后,才會發現烹制者的用心。通常烤魚還沒上桌,隔壁桌的香味傳來,口水就已吞了無數次。當一大盆烤魚端上桌,香溢四方,勾人的香味鉆進了鼻孔,撓得心里直癢癢,此時,火速開吃,就成了唯一的行為。鮮嫩多汁的魚肉吃上一口,脆脆的口感,外酥里嫩,鎖住了烤魚里的清香和水分。復雜的香味混雜在一起,蔥香味、辣椒味、香菜味、烤魚的焦香味。

來鳳魚 

來鳳魚應該算是重慶江湖菜流行之鼻祖了,在烹制手法上,辣子雞、郵亭鯽魚、太安魚,都沒有擺脫它的影響。麻、辣、鮮、香、嫩,是其最大特征。花鰱洗凈切塊后,用料酒腌制,鍋中油熱后,加干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮,下魚塊,加蔥段,加鮮湯,魚八分熟,調入醬油、香蔥,水淀粉勾芡, 盆內用香蔥段打底,將魚倒入盆中, 撒上花椒面、蔥姜蒜末,燒滾油澆在其上,即可裝盤上桌。

美食指南:

店名:黃鱔大排檔

地址:沙坪壩區雙碑六洞村60號-4

(圖片來源于視覺中國,華龍網綜合)

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在雙碑這家老店里 藏著許多人的美食回憶

2018-09-10 06:05:00 來源: 0 條評論

在雙碑美食街上,有一家大排檔, 開了十多年,始終堅持保證食材鮮活度,現殺現做,深受廣大食客好評。其特色招牌菜:盤龍黃鱔、鱔魚片、尖椒兔、萬州烤魚、來鳳魚,麻辣老味濃厚,也深得許多雙碑老土著喜愛。

盤龍黃鱔

一道地道的土鄉菜,味道麻辣鮮香,吃法另類。活的土黃鱔加幾滴菜油,家養一夜之后,直接入油鍋炸兩次,加入辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、料酒等調料,大火翻炒,最后裝盤撒上芝麻,一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃。吃的時候,要夾住鱔頭,然后咬住鱔背,用力一扯,鱔頭帶骨全部脫落,就可以享受滿嘴的鱔肉了,外焦里嫩,麻辣爽口,超級入味!

鱔魚片

鱔魚滋味濃郁、肉質肥美,嫩滑可口,配上小酒或下飯都是再合適不過的了。將黃鱔剖洗干凈后,切片。姜絲、大蒜、泡椒入油鍋中煸香,倒入黃鱔段,依次加入料酒、生抽、白糖翻炒,再加入適量水,中火慢煨至鱔片入味,翻炒均勻后,待收干湯汁,即可起鍋裝盤。

尖椒兔 

璧山的尖椒兔,是川菜中的一道名菜。璧山人愛吃兔,有著“無兔不成席”的習俗。雙碑距離璧山很近,尖椒兔也傳到了雙碑。采用新鮮的從海南空運過來的青椒、姜、花椒等配料烹制而成。麻辣鮮香,越吃越愛。

萬州烤魚 

在這家老店,萬州烤魚也是必點菜。吃過的烤魚無數,每一家的味道,初嘗之下,雖大體相同,但細品之后,才會發現烹制者的用心。通常烤魚還沒上桌,隔壁桌的香味傳來,口水就已吞了無數次。當一大盆烤魚端上桌,香溢四方,勾人的香味鉆進了鼻孔,撓得心里直癢癢,此時,火速開吃,就成了唯一的行為。鮮嫩多汁的魚肉吃上一口,脆脆的口感,外酥里嫩,鎖住了烤魚里的清香和水分。復雜的香味混雜在一起,蔥香味、辣椒味、香菜味、烤魚的焦香味。

來鳳魚 

來鳳魚應該算是重慶江湖菜流行之鼻祖了,在烹制手法上,辣子雞、郵亭鯽魚、太安魚,都沒有擺脫它的影響。麻、辣、鮮、香、嫩,是其最大特征。花鰱洗凈切塊后,用料酒腌制,鍋中油熱后,加干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮,下魚塊,加蔥段,加鮮湯,魚八分熟,調入醬油、香蔥,水淀粉勾芡, 盆內用香蔥段打底,將魚倒入盆中, 撒上花椒面、蔥姜蒜末,燒滾油澆在其上,即可裝盤上桌。

美食指南:

店名:黃鱔大排檔

地址:沙坪壩區雙碑六洞村60號-4

(圖片來源于視覺中國,華龍網綜合)

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